Bienvenidos a Taberna El Schotis
Hay un rincón en la Cava Baja donde el tiempo parece haberse detenido para bien. Aquí, en el número 11 de esta calle que respira historia por cada adoquín, nace Taberna El Schotis. ¿Conoces ese baile castizo que hacen las parejas en San Isidro? Pues ese mismo espíritu, esa alegría de barrio y esa autenticidad madrileña es la que encontrarás en cada mesa, en cada plato que servimos con el cariño de quien sabe que la buena comida une a las personas.
El Sabor de Siempre en el Madrid que Late
Mira, la Calle de la Cava Baja tiene algo especial. Quizás sea porque aquí estuvo el antiguo foso de la muralla medieval, o tal vez porque generación tras generación, los madrileños han venido a esta zona a comer bien y a charlar mejor. Lo que está claro es que cuando cruzas nuestra puerta, entras en un pedacito del Madrid que resiste, ese que todavía valora sentarse sin prisa y disfrutar de una buena comida entre amigos.
Porque seamos sinceros: comer no es solo llevarse algo a la boca. Es ese momento en que tu abuela te pregunta si quieres repetir, es la risa que surge cuando compartes unas cañas después del trabajo, es el silencio cómplice cuando pruebas algo que te transporta a tu infancia. Y eso es exactamente lo que buscamos cada día en nuestra cocina: crear esos momentos que, de alguna manera misteriosa, se quedan grabados en la memoria.
Una Carta que Cuenta Historias
Empecemos por el principio, que es como se empieza todo lo bueno. Nuestro jamón ibérico de bellota... ¿cómo explicarte la paciencia que requiere cortarlo? Cada loncha es casi una ceremonia, porque hay productos que merecen ese respeto. Y las croquetas, ay, las croquetas. Las hacemos como las hacía mi madre: con bechamel cremosa, ese punto justo de sal y mucho, mucho amor. Tanto las de jamón como las de txangurro tienen ese "no sé qué" que las hace irresistibles.
El salmorejo llega fresco, con ese color que ya te dice que los tomates están en su punto. Y la ensaladilla rusa... bueno, cada casa tiene su receta, pero la nuestra tiene ese toque que hace que la gente pregunte: "¿Qué le ponéis que está tan rica?"
Si eres de los que el mar te llama, tenemos opciones que te van a conquistar. Los calamares a la romana crujen como tienen que crujir, doraditos por fuera, tiernos por dentro. El pulpo a la brasa con su puré a feira es pura poesía gallega en el plato. Y sí, congelamos todo el pescado durante 48 horas - puede que suene técnico, pero es la forma de asegurarnos de que disfrutes sin preocupaciones, manteniendo todo el sabor del mar en tu mesa.
Esas Cazuelas que Abrazan el Alma
Hay platos que son más que comida: son memoria colectiva. Los callos a la madrileña que preparamos necesitan horas de cocción lenta, ese mimo que ya casi nadie tiene tiempo de darle. ¿Y el rabo estofado? Madre mía, cuando lo pruebas entiendes por qué algunas recetas atraviesan generaciones sin cambiar ni una coma. Las carrilleras al oloroso se deshacen en la boca, y los huevos rotos... ¿existe algo más reconfortante que romper esa yema sobre las patatas recién fritas?
Para los carnívoros empedernidos (que los hay, y muchos), nuestras brasas trabajan sin descanso. El entrecot de ternera tiene ese punto que solo la experiencia puede dar. Las costillas, asadas a baja temperatura durante horas, caen del hueso con solo mirarlas. Y la chuleta de vaca madurada de medio kilo... digamos que es para valientes con buen apetito. ¿Te atreves con nuestro cachopo de 400 gramos? Es un homenaje a Asturias que te dejará con una sonrisa de oreja a oreja.
Arroces que Piden Compañía
Los arroces en El Schotis son otra historia. Los preparamos para dos porque, vamos a ver, ¿quién come arroz solo? El arroz con carabinero tiene ese sabor intenso a mar que te hace cerrar los ojos. El de solomillo es contundente, para esos días que necesitas algo que te llene el estómago y el corazón. Y el arroz senyoret, ese que viene ya pelado para los señoritos que no quieren mancharse las manos... tiene su gracia, ¿verdad?
Tu Casa en el Centro de Madrid
Al final del día, Taberna El Schotis es eso: un lugar donde las prisas se quedan en la puerta y donde cada comida, por sencilla que sea, se convierte en algo especial. ¿Vienes con tu pareja? Tenemos ese rincón íntimo perfecto. ¿Celebración familiar? Juntamos mesas y que corra el vino. ¿Una caña rápida después del curro? La barra te espera con los brazos abiertos.
Estamos en la Calle de la Cava Baja, 11, en pleno centro pero con alma de barrio. Llámanos al 674 71 09 59 si quieres reservar, o simplemente pásate cuando te apetezca descubrir (o redescubrir) qué significa comer bien en Madrid.
Ven a vivir El Schotis. Ven a sentir Madrid en cada bocado.